Réactualiser son HACCP en intégrant ISO 22000

Auditoire cible

Responsable qualité, responsable HACCP, toutes personnes amenées à mettre en place une démarche HACCP.

Pré requis

Avoir une connaissance initiale de la démarche et avoir une activité liée à la sécurité des aliments

Objectifs

À l'issue du stage chaque participant saura :

Réaliser et maîtriser la mise en place de son étude HACCP
Réactualiser son étude HACCP avec les apports de la norme ISO 22000
Vérifier l’efficacité de son système

Méthode Pégagogique

Alternance d’apports fondamentaux et d’étude de cas pratiques.
Avant la formation une conversation téléphonique avec l’animateur permettra de valider les principales questions des participants.
Nombreux exemples et échanges participatifs des stagiaires.

Si cette formation se déroule en INTRA un travail sera réalisé sur le terrain avec la base HACCP existante.

Animateur

Consultant / Formateur hygiéniste spécialisé dans les bonnes pratiques d’hygiènes et de sécurité.

Modalités Pratiques - Code : RPA-HACCP-2

Stage de 2 jours
Effectif de 6 à 10 stagiaires maximum
Intra-Établissement
Inter-Établissement

Renseignements

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	RPA-HACCP-2

PLAN DE FORMATION

Les exercices, les thèmes de réflexion, la progression seront choisis en fonction des participants au stage.

Cependant, les thèmes suivants seront abordés pendant la formation :

HACCP

Les fondamentaux de la méthode
Décodage des définitions
La mise en œuvre des grandes lignes
- Les 7 principes et les 12 étapes

ISO 22000

Les exigences principales de la norme
Les données fondamentales pour l’intégration dans la méthode HACCP (PRP, PRPop, plna HACCP, management du système)

BONNES PRATIQUES & PRP

Définitions
Les catégories de mesures de maîtrise
Liens entre HACCP & ISO 22 000
La validation des mesures de maîtrises

CONSTRUIRE SA DEMARCHE HACCP

Constituer son équipe
Réaliser l’analyse des risques
Détermination des CCP & PRPop
Etablir le plan de surveillance

LIENS ENTRE HACCP & ISO 22 000

Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Responsabilité de la direction
Management des ressources
Validation, vérification et amélioration du système